SIMカードが入っていなくても、写真や動画の撮影・保存はできますか？

SIMカードなしでも問題なく撮影・保存できます。
レンタル機体はWi-Fiに繋げばインターネットも利用可能です。
撮影したデータは本体に保存され、後からご自身のスマホへ移すこともできます。